Palatynat. Dr. Bürklin-Wolf
Bürklin-Wolf, historyczna niemiecka winnica z 1597 roku, ma głębokie korzenie w regionie Mittelhaardt i Wachenheim, sercu Palatynatu. Początkowo był to zróżnicowany projekt rolniczy, który w 1875 r. skupił się na produkcji wysokiej jakości wina. Winnica, obecnie zarządzana przez Bettinę Bürklin-von Guradze, w 2002 roku przeszła na biodynamikę, stając się pierwszą niemiecką winnicą certyfikowaną przez Biodyvin w 2005 roku.
Pierwotnie zajmujące się wieloma uprawami, gospodarstwo skupiło się wyłącznie na winie w 1875 roku, kiedy dr Albert Bürklin poślubił Luise Wolf i przeniósł się do Wachenheim, aby skupić się na produkcji wysokiej jakości wina. Po Bettinie Bürklin-von Guradze, która objęła kierownictwo na początku lat 90-tych, Bürklin-Wolf przyjęła burgundzki system klasyfikacji, zmniejszając posiadłość do 80 hektarów, z 30 hektarami przeznaczonymi na premier cru i grand cru. Bettina zmniejszyła również piwnicę z 2 milionów do 400 000 litrów. Wielkość winnicy spadła o 1/3, a produkcja o 1/4. Obecnie całkowita produkcja wynosi około 400 000 butelek na rocznik.
Bürklin-Wolf stał się pionierem niemieckich winnic w biodynamice, zdobył certyfikat Biodyvin w 2005 roku i jest jedyną niemiecką winnicą, która go posiada. Bettina podjęła również odważną decyzję o wprowadzeniu burgundzkiego modelu jakości (Regional, Village, Premier Cru, Grand Cru) pięć lat przed rozpoczęciem klasyfikacji przez stowarzyszenie VDP. Zaangażowanie w biodynamikę zwiększyło indywidualność każdego miejsca, żyzność gleby, siłę winorośli i odporność na choroby, pokazując zaangażowanie winnicy w produkcję najwyższej jakości Rieslinga.
Flagowe wina grand cru, takie jak Kirchenstück, Pechstein i Gaisböhl, produkowane są w ograniczonych ilościach, ukazując unikalny charakter terroir. Wina premier cru wyrażają terroir z nieco mniejszą wyjątkowością, ale pozostają wierne stylowi winnicy. Wina village pochodzą wyłącznie z winnic położonych w słynnych wioskach Pfalz: Forst, Deidesheim, Ruppertsberg i Wachenheim - dobrze oddają charakter miejsca pochodzenia i są przystępne cenowo.
Kirchenstück, nazywany „Montrachetem Palatynatu”, to klejnot w koronie Bürklin-Wolf, śmiało porównywany do najsłynniejszej winnicy świata produkującej białe wina. W klasyfikacji z 1828 roku królewska bawarska winnica oceniła Kirchenstück jako jedyną winnicę z prestiżowym wynikiem 65 punktów (maksymalny wynik w tamtych czasach).
Zaangażowanie Bürklin-Wolf w zrównoważony rozwój jest widoczne poprzez ręczne zbiory, uprawy okrywowe i praktyki nakierowane na rozwój bioróżnorodności. Od 2012 roku winiarz Nicola Libelli kładzie nacisk na niski interwencjonizm, używając rodzimych drożdży i delikatnego tłoczenia. Wina, starzone w starych drewnianych beczkach, odzwierciedlają unikalne połączenie dzikich drożdży i historycznych beczek, tworząc charakterystyczny styl Bürklin-Wolf. Podczas gdy Riesling jest głównym szczepem, eksperymenty z mieszankami Weissburgunder i Sauvignon Blanc są kontynuowane. Starzenie wina w beczkach od bednarza Stockingera z Austrii nadają winu „hipsterski” charakter, wzmacniając orzechowe nuty i uwypuklając charakter win. Dlatego na początku są one używane głównie do Weissburgunder, a następnie, gdy smaki stają się mniej intensywne, do Rieslinga. Winnica dalej eksperymentuje z użyciem w jakiejś części nowego dębu i obserwuje wyniki.
W 2022 roku Bürklin-Wolf trafił na pierwsze strony gazet, ponieważ jako pierwszy zebrał plony pod koniec sierpnia, produkując wina o niższej zawartości cukru, odpowiednie do starzenia. Winnice Grand Crus zostały zebrane miesiąc później. Filozofia zbiorów obejmuje wielokrotne przejścia przez winnice, z ostatnim przejściem wybierając winogrona do Grand Cru. Zielone zbiory, które przeprowadzono w lipcu w celu zmniejszenia ilości owoców i obniżenia plonów, pozwoliły winoroślom skupić się tylko na pozostałych owocach i zwiększyć koncentrację.
Obecny winiarz, Nicola Libelli przejął winnicę w 2012 roku. Wcześniej Fritz Knorr był odpowiedzialny za wina, również pierwsze Grand Cru w Niemczech. Styl Fritza był otwarty na winifikację winogron dotkniętych botrytis, co obecnie nie jest już praktykowane. Cukier resztkowy był wtedy równie wysoki jak kwasowość, więc styl zmienił się znacząco w ciągu ostatnich 10 lat. Obecnie chodzi bardziej o kwasowość i precyzję, niższy alkohol i mniej owocowe wina. W Bürklin-Wolf nigdy nie dostaniesz słynnego aromatu benzyny, mimo to styl winnicy jest bardzo charakterystyczny. Bürklin-Wolf wydłużył czas leżakowania win GG o 6 miesięcy, więc te mogą być sprzedawane dopiero w sierpniu następnego roku po zbiorach, tworząc pytanie o przechowywanie zanim klienci je kupią, głównie w celu dalszego starzenia.
Degustacja win Bürklin-Wolf pokazała jak różnorodne jest ich portfolio, od owocowego Rieslinga 2021 po gastronomiczny Wachenheim 2021 i złożony Rupertsberg 2021. Grand Cru Gaisböhl 2021, wypuszczony na rynek w 2023 roku, prezentuje elegancję, podczas gdy Gaisböhl 2017 wyróżnia się złotym odcieniem i egzotycznym podniebieniem. Przywiązanie winnicy do tradycji znajduje odzwierciedlenie w Hommage à Luise 2022, winie w stylu Mosel Kabinett będącym hołdem dla żony Alberta Bürklina. Ta etykieta o reduktywnym nosie i świeżym profilu została zapoczątkowana w 2020 roku.
Degustowałam następujące etykiety:
Riesling 2021 - zbiory były późne w 2021 roku, niska zawartość cukru przy wysokiej kwasowości. Jest to najczęściej produkowana etykieta, ale również bardzo ważna. Dla Bürklin-Wolf ważne jest, aby pokazać swoją filozofię i styl przy zachowaniu umiarkowanej ceny. To najbardziej owocowy Riesling w ich ofercie.
Wachenheim 2021 - owoce pochodzą z wioski, w której znajduje się winnica. Jest podobny w stylu do Rieslinga, nieco bardziej owocowy, ale nie tak potężny. Nieco bardziej pikantne na podniebieniu z delikatną kwasowością. Owoce pestkowe, żółte owoce, żółte śliwki, zielone zioła. To już jest wino gastronomiczne.
Rupertsberg 2021 - złożoność jest podkręcona. Jest lekko roślinne, nieco zielone i bardzo mineralne. Mieszanka to zwykle 20% drewnianej beczki i 80% stali nierdzewnej dla tych Rieslingów. Wina są degustowane po fermentacji, siarka jest stosowana tak wcześnie, jak to możliwe, aby zahamować fermentację malolaktyczną, ale jeśli się zdarzy - to się zdarza. Mieszanka sprawia, że jest to również bardziej interesujące, istnieją warstwy aromatów, co jest krokiem w górę w jakości. Gleba w Wachenheim jest płytsza, bogata w czerwone i żółte piaskowce, a w Rupertsberg gleba jest głębsza z większą ilością dostępnej wody. Jest to wino gastronomiczne, rozpływające się w ustach, szczypiące w policzki brzoskwinią, białym grejpfrutem, przyprawami i lekką nutą orzechów laskowych.
Wachenheimer Rechbächel P.C. Monopol 2018 - wino z tego ciepłego rocznika jest lekko słodkie w nosie, ale niekoniecznie egzotyczne. Jest wytrawne i bardzo trwałe, czyste i precyzyjne. Gleba to piaskowiec, wapień, less. Suszona morela, suszone mango, dotyk miodu, owoce pestkowe, kwiatowe, lekko zielone i lecznicze - jest znacznie cieplejsze niż 2021. Jest też pełniejsze, bardziej bogate, z przebijającą się kwasowością, naprawdę otwarte i gotowe do picia, ale będzie się starzeć z wdziękiem. Kremowość na podniebieniu jest typową cechą starzonych win Bürklin-Wolf.
Gaisböhl GC 2021 - owoce z Rupertsbergu, gleba gliniasto-piaskowa. W porównaniu do Wachenheim ma głębsze gleby, lepszy drenaż i wchłanianie wody. Owoce pestkowe, cytrusy, kruszone kamienie, bardzo mineralne i bardzo eleganckie. Wino spędza 9 miesięcy w beczce. Gaisböhl jest niezwykle limitowany, jeśli chodzi o liczbę wyprodukowanych butelek i został wydany dopiero w 2023 roku. Jest stalowe i precyzyjne, prawie jak oldschoolowe Chablis. Jest to wino medytacyjne, nie skoncentrowane na owocach.
Wachenheimer Rechbächel P.C. Monopol 2021 - 2021 to szalony rocznik, bardzo rześki, z nutami soku cytrynowego i dużą czystością. Dzięki temu powinno się świetnie starzeć, ale jest jeszcze zbyt młode, by powiedzieć o nim coś więcej.
Gaisböhl GC 2017 - czarujący rocznik. Kolor złocisty, nuty miodu, kwiatów, suszonych owoców, ale bez nut benzyny, wosku, słodkiej kukurydzy. Świetna równowaga, żywiołowe, egzotyczne na podniebieniu - ananas, brzoskwinie, mango. To wino kameleon, zmienia się cały czas. Naprawdę wybitne.
Hommage à Luise 2022 - oryginalna etykieta z 1920 roku i nazwa nawiązują do Luise, żony Alberta Bürklina, który rozpoczął rewolucję w winiarni. Styl podobny do Mosel Kabinett, w nosie ogród warzywny, bardzo reduktywne, niski alkohol 9%, 20-30 g cukru resztkowego. Jest bardzo świeże i żywe z zielonymi jabłkami na podniebieniu. Jest to dość świeża etykieta, Bürklin-Wolf zaczął produkować to wino dopiero w 2020 roku.
Importowane do Polski przez Mielżyński i Secret Wine Cellar, wina Bürklin-Wolf nadal urzekają wyjątkowym terroir i zaangażowaniem w produkcję wysokiej jakości wina.
