Chablis. Domaine William Fèvre
Domaine William Fèvre – jedna z najbardziej prestiżowych marek, która pomimo relatywnie krótkiej historii, produkuje najwyższej jakości Chablis. Rodzina Fèvre mieszka w Chablis już od 250 lat, ale winnica została założona dopiero w 1959 roku przez Maurice Fèvre, ojca Williama.
Wina produkowane są tylko z ekologicznych upraw winorośli, głównie starych, kilkudziesięcioletnich krzewów z parceli zajmujących łącznie 78 hektarów. Z tego aż 40% to parcele klasyfikowane jako Grand Crus i Premier Crus. Winnica zajmuje pierwsze miejsce w regionie z 15 hektarami, około 15% udziału we wszystkich winnicach Grand Cru Chablis, posiada m.in. działki w Les Clos, Vaudesir, Bougros i Les Preuses. Dzięki różnorodności posiadanych parceli winnica może pokazać ich stylistyczne różnice - na przykład te z parcel Bougros są zazwyczaj pełne i dobrze zbudowane, zaś te z Vaudesir bardziej żywe, świeże i z nutami kwiatowymi.
Roczna produkcja przekracza pół miliona butelek. W przeszłości wina były starzone w nowych beczkach dębowych, jednak dla podkreślenia charakteru terroir powrócono do używania beczek, których wiek to przeciętnie 5 lat. Zbiory odbywają się bez użycia maszyn, a wszystkie winogrona z parceli Grand Crus i Premier Crus przechodzą rygorystyczną selekcję. W 2015 winnica uzyskała najwyższy francuski certyfikat ekologiczny HVE, a od kilku lat eksperymentuje z biodynamiką.
Psst: Domaine William Fèvre produkuje również wino z bardzo nietypowej apelacji Saint-Bris, w której powstaje jedyne sauvignon blanc z AOC w Burgundii.
Degustacja: możliwość przekrojowego poznania produkowanych win i spróbowania bardzo wielu etykiet – od Petit Chablis po Grand Cru. Degustacja dostępna jest bez rezerwacji w godzinach otwarcia sklepu w cenie 7€ od osoby, opłata zostaje anulowana przy dowolnym zakupie.
Warto spróbować: świetny stosunek jakości do ceny prezentuje już podstawowe Chablis, wielbicielom nut kwiatowych gorąco polecam Premier Cru Les Lys. Les Clos jest najdroższym Grand Cru Domaine William Fèvre, ale warto sięgnąć po tańsze Bougros.